ColonyWine-9-5-21-VibyCreative-12_edited.jpg

CHEESE

Cheeses are hand-selected with great care by our in-house cheese monger Rhema. We strive to support family owned producers, local farmers, traditional techniques, sustainability, and the artisan to bring you a sense of community and excellence. 

 

Cheese selection changes often and is available for retail purchase.

 

Enjoy!

prices on ¼ & ½ lbs are retail (to go) only               ¼ lb         ½ lb

Cow

 

Blue Stilton                                                                                                                                                                                                                  6                       12

type: blue veined milk: pasteurized cow aging: 28 days

origin: Derbyshire, England profile: bold, tangy, creamy, crumbly

 

Kāpiti Kikorangi                                                                                                                                                                                                      8                       16

type: triple cream blue milk: pasteurized cow aging: 30 days

origin: New Zealand profile: the only blue Rhema truly loves

 

Fromager d’Affinois                                                                                                                                                                                            5                       10

type: double crème brie milk: pasteurized cow

origin: France profile: soft, buttery, creamy, dreamy

 

Holey Cow                                                                                                                                                                                                                     5                        10

type: emmenthaler style milk: pasteurized cow aging: 2 months

origin: Paso Robles, CA profile: buttery, smooth, rich , swiss!

 

Piave Vecchio                                                                                                                                                                                                             5                         10

type: Similar to parmesan milk: pasteurized cow aging: 8 months

origin: Veneto, Italy profile: nutty, strong, sweet

 

Jeff’s Select                                                                                                                                                                                                                  6                        12

type: cave aged milk: pasteurized cow aging: 9 months

origin: Wisconsin profile: nutty, sharp, mac & cheesy

Mimolette                                                                                                                                                                                                                      7                         14

type: edam style milk: pasteurized cow aging: 12 months

origin: France profile: caramel, nutty, salty

 

Ivy’s Vintage Reserve                                                                                                                                                                                          5                         10

type: vintage cheddar milk: pasteurized cow aging: 15 months

origin: Somerset England profile: perfectly sharp with a salty crunch

 

Noord Hollander                                                                                                                                                                                                    6                         12

type: Gouda milk: pasteurized cow aging: 4 years

origin: Holland profile: firm, sweet, butterscotch, bourbon

 

 

Buffalo

 

Bergamino di Bufala                                                                                                                                                                                           8                         16

type: soft ripened milk: pasteurized buffalo aging: 3 months

origin: Lombardia, Italy profile: Mild, fresh milk, super yummy

 

 

Sheep

 

Lamb Chopper                                                                                                                                                                                                         8                          16

type: gouda style milk: pasteurized sheep aging: 3 months

origin: Arcata, CA profile: freaking delicious!!!

 

Zamorano                                                                                                                                                                                                                      5                          10

type: Manchego style milk: raw sheep aging: 6 months

origin: Castila-leon, Spain profile: buttery, nutty, piquant

 

 

 

Goat

 

Central Coast Goat Gouda                                                                                                                                                                            7                         14

type: Gouda style milk: pasteurized goat aging: 5 months

origin: Paso Robles, CA profile: firm, nutty, sweet

 

Naked Goat                                                                                                                                                                                                                 5.5                         11

type: yummy! milk: pasteurized goat aging: 6 months

origin: Murcia, Spain profile: tame, buttery, sweet

 

 

 

Mixed Milk

 

Campo de Montalban                                                                                                                                                                                      4.5                          9

type: Manchego style milk: pasteurized cow, goat, & sheep aging: 3 months

origin: La Mancha, Spain profile: mild, nutty, balanced